Top
 

Verse worst zelf maken

 / Recepten  / Verse worst zelf maken
14 jan

Verse worst zelf maken

soepzooitje3In winter, najaar en het vroege voorjaar is het mogelijk om zelf worst te maken. Waarom alleen in die maanden ……. simpel: temperatuur.

Een goede worst bevat het nodige vet en boven een bepaalde temperatuur wordt de worst instabiel en lukt het niet het vlees goed te mengen. Je krijgt vetophopingen.

Behalve vetophopingen ver-smeert de molen als de temperatuur van het vlees (en met name het vet) te hoog is. Ideaal is een temperatuur net boven het vriespunt. Je kunt voor je begint je vlees rustig een paar uur in de vriezer leggen. Je vlees mag echter niet geheel bevroren zijn.

Zelf haal ik mijn darmen bij www.slagerijvis.nl. Mijn wijsheid over worst dank ik aan Sjoerd Mulder en Meneer Wateetons. Deze heren hebben een aantal boeken geschreven, “Handboek voor de Vinex-jager”,  “Over worst” & “Over rook”, een derde boek “Over rot” verschijnt zeer binnenkort.

Nodig

  • Varkensdarm
  • Kinnebak & varkenschouder in de verhouding 1:1
  • 10 – 15 gr zout per kg vlees
  • kruiden en specerijen naar smaak

Bereiding

  • Spoel de varkensdarm en controleer deze op lekken door hem met 1 kant op de kraan te zetten en de kraan een tijdje te laten lopen.
  • Stroop vervolgens de darm op de worst-tuit van je gehaktmolen.
  • Snij je vlees in kleine stukken en draai om beurten een stuk schouder en een stuk kinnebak door de molen
  • Meng de kruiden en het zout en verdeel deze gelijkmatig over het vlees
  • Kneed het vlees grondig
  • Plaats de worst-tuit op de gehaktmolen en draai het gehakt nogmaals door de molen (zonder gaatjes plaat) om de worst te vullen

 

No Comments

Leave a Reply