Hartige Scones en Zoete Scones in Diverse Smaken

4,84 van 6 stemmen

Scones in diverse smaken, dus voor elk wat wils, zowel hartige scones en zoete scones komen aan bod.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Vermeld @Kampvuurkok of tag #kampvuurkok!

Voorbereiding 20

Bereiding 20

Totaal 40

Bovenwarmte :Eén aaneengesloten ring briketten op de buitenrand van de deksel

Onderwarmte :1/5 deel van de bovenwarmte

Aantal :10 personen

Scones in Diverse Smaken, dus voor elk wat wils, zowel hartige scones en zoete scones komen aan bod. In het klassieke recept gebruik je suiker en serveer je ze met clotted cream en jam. Naast het klassieke recept zijn er tal van variaties mogelijk. Zowel qua smaak als qua suiker. Was vroeger geraffineerde suiker geen enkel probleem, tegenwoordig komt er steeds meer vraag naar alternatieven voor geraffineerde suiker. Door de geraffineerde suiker te vervangen door ahornsiroop kan op die wens ingespeeld worden en past het in het voedingsbeleid van de meeste BSO’s.

Voor dit recept kun je gewoon witte bloem gebruiken, maar... zeker als ik de variaties zonder geraffineerde suiker bak, gebruik ik zelf het liefst volkoren meel.

Dutch Oven tips

Ook in de bereiding zelf zijn tal van variaties mogelijk. Zelf kook ik als Kampvuurkok het liefst buiten in gietijzer, maar gewoon thuis in de oven kan natuurlijk ook. Bak je met alleen een DO, dan kun je de scones op de bodem van je DO leggen. Een andere optie is in een skillet met DO-deksel.

In de DO variant leg je op het deksel 1 ring briketten op de buitenste rand van de DO en leg je een extra ring halverwege het deksel. Onder je DO leg je 1/6 deel van wat je aan briketten op de buitenste rand van op de DO hebt liggen. Bak je met de skillet dan is de bereidingstijd iets korter en leg je ongeveer 1/5 deel van wat je aan briketten op de DO buitenste rand van het DO deksel hebt liggen. Je streeft naar een hete oven van 220 graden. Let goed op de kleur, niet gaar en te bruin, dan de volgende keer minder briketten gebruiken.

Variatie mogelijkheden

Zoals eerder genoemd zijn er Scones in diverse smaken. Lekker zijn bijvoorbeeld de volgende combinaties:

Ahorn & haver
Aardbei & kokos
Amandel & peer
Citroen & blauwe bessen
Klassiek, met suiker en citroen
Bosui spek & kaas
Mais, ui, rode peper & kaas
Parmezaanse kaas & salie

Belangrijk om te weten is het volgende, voor een brooddeeg geldt dat je het zo lang mogelijk moet kneden. Dit zorgt ervoor dat de gluten vrijkomen en als een soort kauwgum voor een elastisch deeg zorgen. Bij scones wil je dit juist niet. Je wilt een korrelig krokant deeg met een knispertje. Zorg dus dat je het deeg zo min mogelijk kneed en zo min mogelijk beroerd. Als het deeg net een geheel vormt en net samenhangt, is het al goed.

Ingrediënten

650 gram volkoren meel
1 eetlepel natriumbicarbonaat
125 gram koude roomboter in kleine blokjes
1 theelepel zout
2 eieren
160 milliliter karnemelk
clotted cream
jam
mascarpone

Smaakvariaties:

- Haver & ahornsiroop

90 gram havervlokken + extra om te bestrooien
250 milliliter ahornsiroop

- Klassiek

120 gram suiker (gelijk met de bloem mee mengen)
160 milliliter extra melk

- Aardbeien & kokos

250 gram aardbeien in grote stukken gesneden
80 gram geraspte kokos + extra om te bestrooien
250 milliliter ahornsiroop + extra te garneren

- Amandel & peer

2 theelepels kaneel
300 gram peer (rijp en klein gesneden)
120 gram amandelmeel
amandelschaafsel om te bestrooien
250 milliliter ahornsiroop + extra te garneren

- Citroen & blauwe bessen

2 eetlepels citroen zest (fijn geraspte citroenschil)
300 gram bevroren blauwe bessen
90 gram havervlokken + extra om te bestrooien
250 milliliter ahornsiroop + extra te garneren

- Lente ui, spek & kaas

120 gram spekblokjes (bakken voor toevoegen)
3 bosuitjes in fijne ringetjes + iets om te bestrooien
150 gram oude kaas + iets om te bestrooien
160 milliliter karnemelk extra

- Maïs, ui, rode peper & kaas

klein blikje maïs
2 uitjes in halve ringen, lekker aangefruit
150 gram geraspte oude kaas + iets om te bestrooien
2 rode pepers in dunne ringen + iets om te bestrooien
160 milliliter karnemelk extra

- Salie en Parmezaanse kaas

150 gram Parmezaanse kaas
3 blaadjes verse salie fijn gehakt

Materiaal

Dit is een affiliate link. Door via deze link iets aan te schaffen steun je me en help je mee deze website in de lucht te houden.Dutch Oven

Instructies

Doe bloem, bakpoeder, zout in een grote kom en wrijf hier met de vingertoppen de boter door tot er een kruimig deeg ontstaat.
Breek in een aparte kom de eieren en roer deze samen met alle vloeibare ingrediënten tot een glad geheel.
Meng de natte en de droge delen, maar vooral niet te lang. Zodra het samenhang heeft, is het goed.
Voeg hier de droge delen van je smaakvariatie aan toe en meng nog even kort.
Bestuif je werkoppervlak met bloem en maak van het deeg een plak van circa 2 cm dik.
Steek met een beker of glas hier rondjes uit en leg deze op de bodem van een DO of in de skillet. Ze mogen elkaar net iets raken. Strijk wat melk over de bovenkant van de scones en bestrooi eventueel met het strooisel dat bij je vulling hoort.
Bak de scones in 15 tot 20 minuten goed bruin. Als het goed is, klinken ze hol als je er op klopt.
Nu de scones opstaan, kun je de gebruikte spullen afwassen en opruimen waar je ze gevonden hebt.

Voedingswaarden