Top
 

Hartige scones en zoete scones in diverse smaken

 / Recepten  / Hartige scones en zoete scones in diverse smaken
2 nov

Hartige scones en zoete scones in diverse smaken

Scones in diverse smaken, dus voor elk wat wils, zowel hartige scones en zoete scones komen aan bod. In het klassieke recept gebruik je suiker en serveer je ze met clotted cream en jam. Naast het klassieke recept zijn er tal van variaties mogelijk. Zowel qua smaak als qua suiker. Was vroeger geraffineerde suiker geen enkel probleem, tegenwoordig komt er steeds meer vraag naar alternatieven voor geraffineerde suiker. Door de geraffineerde suiker te vervangen door ahornsiroop kan op die wens ingespeeld worden en past het in het voedingsbeleid van de meeste BSO’s.

Voor dit recept kun je gewoon witte bloem gebruiken maar .. zeker als ik de variaties zonder geraffineerde suiker bak gebruik ik zelf het liefst volkoren meel.

Dutch Oven tips

Ook in de bereiding zelf zijn tal van variaties mogelijk. Zelf kook ik als kampvuurkok het liefst buiten in gietijzer maar gewoon thuis in de oven kan natuurlijk ook. Bak je met alleen een DO dan kun je de scones op de bodem van je DO leggen. Andere optie zijn in een skillet met DO-deksel.

In de DO variant leg je op het deksel 1 ring briketten op de buitenste rand van de DO en leg je een extra ring halverwege het deksel. Onder je DO leg je 1/6 deel van wat je aan briketten op de buitenste rand van op de DO hebt liggen. Bak je met de skillet dan is de bereidingstijd iets korter en leg je ongeveer 1/5 deel van wat je aan briketten op de DO buitenste rand van het DO deksel hebt liggen. Je streeft naar een hete oven van 220 graden. Let goed op de kleur, niet gaar en te bruin, dan de volgende keer minder briketten gebruiken.

Variatie mogelijkheden

Zoals eerder genoemd zijn er Scones in diverse smaken. Lekker zijn bijvoorbeeld de volgende combinaties:

  • Ahorn & haver
  • Aardbei & kokos
  • Amandel & peer
  • Citroen & blauwe bessen
  • Klassiek, met suiker en citroen
  • Lenteui spek & kaas
  • Mais, ui, rode peper & kaas
  • Parmezaanse kaas & salie

Belangrijk om te weten is het volgende, voor een brooddeeg geldt dat je het zo lang mogelijk moet kneden, dit zorgt er voor dat de gluten vrij komen en als een soort kauwgum voor een elastisch deeg zorgen. Bij scones wil je dit juist niet. Je wilt een korrelig krokant deeg met een knispertje. Zorg dus dat je het deeg zo min mogelijk kneed en zo min mogelijk beroerd. Als het deeg net een geheel vormt en net samenhangt is het al goed.

Nodig voor hartige scones en zoete scones in diverse smaken:

  • 650 gram volkoren meel
  • 1 EL natriumbicarbonaat
  • 125 gram koude roomboter in kleine blokjes
  • 1 tl zout
  • 2 eieren
  • 160 ml karnemelk
  • Smaakvariatie:
    • haver & ahornsiroop
      • 90 gr havervlokken + extra om te bestrooien
      • 250 ml ahornsiroop
    • klassiek
      • 120 gram suiker (gelijk met de bloem mee mengen)
      • 160 ml extra melk
    • Aardbei & kokos
      • 250 gr aardbeien, in grote stukken gesneden
      • 80 gram geraspte kokos + extra om te bestrooien
      • 250 ml ahornsiroop + extra te garneren
    • Amandel & peer
      • 2 tl kaneel
      • 300 gram peer, rijp en klein gesneden
      • 120 gram amandelmeel
      • amandelschaafsel om te bestrooien
      • 250 ml ahornsiroop + extra te garneren
    • Citroen & blauwe bessen
      • 2 EL citroen zest (fijn geraspt citroenschil)
      • 300 gram bevroren blauwe bessen
      • 90 gr havervlokken + extra om te bestrooien
      • 250 ml ahornsiroop + extra te garneren
    • Lenteui, spek & kaas
      • 120 gram spekblokjes (bakken voor toevoegen)
      • 3 lenteuitjes in fijne ringetjes + iets om te bestrooien
      • 150 gram geraspte oude kaas + iets om te bestrooien
      • 160 ml karnemelk extra
    • Mais, ui, rode peper & kaas
      • klein blikje mais
      • 2 uitjes, in halve ringen, lekker aangefruit
      • 15o gram geraspte oude kaas + iets om te bestrooien
      • 2 rode pepers in dunne ringen + iets om te bestrooien
      • 160 ml karnemelk extra
    • Salie en Parmezaanse kaas
      • 150 gr Parmezaanse kaas
      • 3 blaadjes verse salie, fijn gehakt
  • Clotted cream
  • Jam
  • Mascarpone

Serveer tip, de traditionele  scone serveer je natuurlijk met clotted cream en jam, op de smaakvariaties is een lepel ricotta met een scheut ahornsiroop een leuk alternatief. Kun je niet aan clotted cream komen dan is mascarpone een goed alternatief.

Bereiding van de hartige scones en zoete scones in diverse smaken

  • Doe bloem, bakpoeder, zout in een grote kom en wrijf hier met de vingertoppen de boter door tot er een kruimig deeg ontstaat.
  • Breek in een aparte kom de eieren en roer deze samen met alle vloeibare ingrediënten tot een glad geheel
  • Meng de natte en de droge delen, vooral niet te lang, zodra het samenhang heeft is het goed.
  • Voeg hier de droge delen van je smaakvariatie aan toe en meng nog even kort
  • Bestuif je werkoppervlak met bloem en maak van het deeg een plak van circa 2 cm dik
  • Steek met een beker of glas hier rondjes uit en leg deze op de bodem van een DO of in de skillet. Ze mogen elkaar net iets raken. Strijk wat melk over de bovenkant van de scones en bestrooi eventueel met het strooisel dat bij je vulling hoort.
  • Bak de scones in 15 tot 20 minuten goed bruin. Als het goed is klinken ze hol als je er op klopt.
No Comments

Leave a Reply

17 − 13 =